» Материалы за Апрель 2009 года
Медь.

Медь.

Медь – один из ценнейший микроэлемент, но его пользу объяснить труднее, чем пользу от некоторых других питательных веществ, чьи функции легко определяются. Медь присутствует в ряде ферментов и белков, непосредственно связанных с усвоением организмом железа.

Функции меди.

Медь помогает железу выполнить свою функцию при производстве гемоглобина в крови и играет жизненно важную роль в обеспечении здорового роста и репродуктивных качеств. Медь также является ключевым элементом в производстве коллагена, который влияет на кожу и на все соединительные ткани: сухожилия, связки, защитную оболочку нервных волокон. Медь также играет решающую роль в заживлении ран. Наличие меди в организме требуется беременным женщинам для нормального развития плода.

Ежедневная потребность – по российским стандартам 1 мг меди.

Источники меди.

Продукты животного происхождения: устрицы, рыба, мясные субпродукты, домашняя птица.

Растительные продукты: бобовые продукты, продукты из цельного зерна, орехи, некоторые зелёные овощи.

 

Цинк.

Цинк.

Цинк – важнейший элемент, который присутствует в каждой клетке организма, но общее количество его запаса невелико, а основная часть его содержится в костных тканях, кожном покрове и волосах. Подобно магнию, цинк взаимодействует с более чем 100 ферментами.

Функции цинка.

Цинк выполняет специальную роль, как составной элемент или активизатор ферментов, участвующих в метаболизме белков, углеводов, жиров и нуклеиновой кислоты. Он также взаимодействует с гормонами и рецепторами, регулирует накопление инсулина и иммунную систему.

Цинк обязателен для выработки стойкого иммунитета. Это происходит потому, что цинк обуславливает, развивает и активизирует Т-лимфоциты, вид белых кровяных телец, борющихся с инфекцией. Цинк также отвечает за снижение риска общих простудных заболеваний, хотя исследования по его применению не дали однозначного результата.

- необходим для заживления ран.

- поддерживает чувство вкуса и обоняния.

- поддерживает иммунную систему.

- требуется для синтеза ДНК.

Ежедневная потребность – 15 мг цинка.

Источники.

Наиболее богатым натуральным источником цинка являются устрицы. Фактически блюдо из шести устриц содержит 100% рекомендуемого ежедневного потребления цинка.

Продукты животного происхождения: устрицы, говядина, свинина, рыба, яйца.

Растительные продукты: цельное зерно, орехи, бобовые, отруби пшеницы, тыквенные семечки.

 

Железо

Железо.

Железо- важнейший микроэлемент, составная часть многих систем организма, переносящих кислород и электроны. Больше всего железа содержится в крови. Почти две трети железа в организма связано с гемоглобином, меньшее количество находится в мышечном миоглобине.

Функции железа.

Железо – жизненно необходимый  фактор нормального функционирования гемоглобина, белка в красных кровяных тельцах, который переносит кислород из лёгких ко всем тканям организма через кровяной поток и обеспечивает снабжение мышц кислородом. Оно также играет важную роль в образовании части миоглобина в мышечных клетках, создавая небольшой «запас» для мгновенной доставки кислорода в мышцы.

Железо входит в состав нескольких ферментных систем, занятых переработкой кислорода внутри клеток.

Ежедневная потребность.

Суточная норма- 14 мг. Согласно европейским исследованиям, некоторые группы населения иvt.n очень низкое или дефицитное содержание железа в своём рационе (пожилые люди, девушки и женщины детородного возраста). Чрезмерное потребление железа может быть токсичным, поэтому нужно строго контролировать его поступление в организм, особенно детский.

Источники железа.

Хорошими источниками железа являются красное мясо и мясопродукты, печень, бобы, хлеб из не дробленого зерна и овощи с зелёными листьями. Существуют две формы пищевого железа:

- гемо-железо, извлекаемое из гемоглобина, встречается в продуктах животного происхождения (мясо, печень, мясные продукты);

- негемо-железо содержится в растительных продуктах (овощи с зелёными листьями, брокколи, цельнозерновые злаки, картофель, белые грибы, персики, абрикосы).

Гемо-железо поглощается организмом лучше, чем негемо-железо (гемо-железа усваивается  приметно 20% по сравнению с 5% негемо-железа растительного происхождения). Организм регулирует запасы железа в зависимости от его потребностей путём увеличения его усвоения при прежнем количестве.

Хлор

Хлор.

Так же, как и натрий, - второй элемент в составе соли – хлор является жизненно важным элементом для организма человека.

Функции.

Перемещения хлора (движение из красных кровяных телец и обратно) играет существенную роль в поддержании кислотного баланса в крови. Хлор является составной частью соляной кислоты, вырабатываемой желудком и необходимой для усваивания большинства пищевых продуктов.

Хлор также играет важную роль в организме, поддерживая нормальный баланс жидкостей.

Ежедневная потребность.

Часто полагают, что при потреблении рекомендуемой суточной нормы натрия автоматически потребляется и суточная норма хлора. Однако недавно полученные факты свидетельствуют, что это не всегда так. Хлор встречается во многих жидких продуктах и напитках, потребляемых ежедневно. Даже в воде.

 

Калий.

Калий.

Калий – жизненно необходимый элемент, входящий в состав важнейших минералов. В организме человека ионы калия участвуют в электролитических процессах внутри клеток вместе с ионами натрия и хлора. Потеря солей калия и натрия вместе с потом должна быть компенсирована в процессе правильного сбалансированного питания.

Функции калия:

- помогает регулировать водный и солевой баланс в жидкостях организма на внутриклеточном уровне.

- активирует ряд ферментов.

- входит в состав транспортных систем клеточной мембраны.

- требуется для нормального функционирования нервных клеток мозга и всего организма.

Ежедневная потребность.

К настоящему времени норма ЕС суточного потребления калия не установлена, однако согласно российским рекомендациям суточное потребление калия составляет 3 500 мг.

Источники калия.

Калий широко распространён во всех видах пищевых продуктов. Лучшим его источником считаются различные овощи, а также фрукты, рыба, мясо, молоко и молочные продукты, крупы, орехи, курага, изюм, яблоки, абрикосы, смородина.

Продукты животного происхождения: лососина, треска, сардины, говядина.

Молочные продукты: коровье молоко, йогурт.

Растительные продукты: шпинат, картофель, бананы, абрикосы.

Натрий.

Натрий.

Натрий - жизненно необходимый элемент. Соединение натрия с хлором (хлорид натрия) известно как пищевая поваренная соль. Хлорид натрия, подобно хлориду калия, действует как электролит и выполняет сходные функции, но за пределами клеток, во внеклеточной жидкости.

Функции натрия.

- помогает регулировать кислотный и водный баланс в жидкости организма из внеклеточной среды.

-способствует нормализации кровяного давления.

-участвует в транспортной системе клеточной оболочки.

-необходим  для нормальной мышечной и нервной деятельности.

Ежедневная потребность.

Норма суточного потребления натрия не установлена, но допустимое потребление не должно превышать 2 400 мг (не более 6,15 г пищевой соли) в сутки.

Избыточное количество натрия в организме ассоциируется с высоким кровяным давлением (гипертензией) и задерживанием жидкости (отёком). Легко допустить переизбыток натрия в организме, особенно в питании, изобилующем в обработанной пище. Ежедневно население Европы поглощает в среднем 3-5 г натрия (примерно 8-11 г соли), что намного превышает диетические нормы 0,6-1,5 г натрия в день.

Источники натрия.

Пищевая соль (хлористый натрий) и подсоленные в процессе приготовления продукты – мясо, сыр, овощи, фрукты, выпечка, крупы и приправы – служат основными источниками натрия. Низкое количество натрия содержится во всех натуральных продуктах растительного и животного происхождения.

Натрий естественно присутствует во многих пищевых источниках и добавляется как хлористый натрий (поваренная соль) во многие обрабатываемые продукты питания.

Электролиты.

Электролитами называют вещества, расплав или раствор которых проводит электрический ток вследствие диссоциации на ионы. Баланс электролитов в организме жизненно необходим для нормального функционирования клеток и всего организма. Электролиты влияют на количество жидкости в организме, кровяное давление, мышечную деятельность и другие важные процессы.

Источники.

Натуральные продукты: поваренная соль.

Молочные продукты: молоко.

Растительные продукты: овощи, бобовые, сельдерей.

Фосфор.

Фосфор.

Фосфор является минералом первой необходимости и вторым по количественному присутствию в организме. Которое достигает 1% веса среднестатистического человека. Фосфор присутствует в каждой клетке организма, но 85 % его содержится в костях и зубах.

Основные функции фосфора:

- в комбинации с кальцием формирует крепкие зубы и кости.

- играет ключевую роль в АТФ, молекуле, аккумулирующей энергию, освобождаемую в процессе метаболизма белков, жиров и углеводов.

- составляя часть клеточной мембраны и нуклеиновой кислоты в генах, играет важную роль в росте, сохранении и регенерации клеток.

- способствует регулированию кислотного баланса в организме.

- участвует в поддержке внемышечных сокращений и передаче сигналов нервной системы.

Ежедневная потребность.

Российская норма суточного потребления фосфора составляет 1 000 мг. Большинство людей получают его в достаточном количестве при приёме пищи. Примеры передозировки редки.

Источники фосфора.

Фосфор присутствует почти во всех пищевых источниках в значительных количествах. Богаты фосфором свежее  мясо, сыр, другие молочные продукты, продукты из цельного зерна, орехи.

Магний

Магний.

Магний, один из многих минералов, присутствующих в организме, тесно взаимодействует с кальцием, фосфором и другими питательными веществами. Приблизительно 65% магния в организме взрослого человека находится в костной ткани и зубах, а остальная его часть распределяется между мышцами, кровью, жидкостями, внутренними органами и другими тканями.

Функции магния.

Магний задействован в синтезе белков и является важным сопроводительным веществом во многих ферментных реакциях в организме; некоторые из них участвуют в процессе высвобождения энергии. В то время, как кальций влияет на сокращение мышц, магний уравновешивает это воздействие и расслабляет мышцы.

Магний – востребованный элемент, выполняющий более 300 биохимических функций.

- поддерживает мышечную и сердечную деятельность;

-поддерживает стабильность сердечного ритма;

-обеспечивает крепость костей;

-стимулирует нормальное кровяное давление;

-запускает механизм высвобождения энергии;

-участвует в синтезе белков для использования их организмом.

Ежедневная потребность.

Для взрослых установленная суточная норма – 400 мг.

Источники магния.

Хлеб из цельного зерна, рис, зерновые,  молоко и молочные продукты, печень, некоторые бобовые культуры (бобы, соя и горох), орехи (миндаль, кешью) и зелёные овощи (такие, как шпинат, брокколи), бананы, палтус являются источниками магния. Питьевая вода тоже может содержать магний в значительных количествах.

 

Кальций.

Кальций.

Кальций – один из важнейших присутствующих в организме минералов. Наш организм нуждается в нём для построения и восстановления костной ткани и зубов, он способствует деятельности нервной системы, сокращению мышц, свёртываемость крови и нормальной работе сердца.

Почти 98% кальция в организме среднестатистического человека находится в костях, 1% - в зубах, а остальное – в крови, внеклеточной жидкости и внутри клетке в качестве кофактора некоторых ферментов. Кальций усиливает свёртываемость крови путём активизации белкового фибрина и, наряду с магнием, помогает регулировать сердечный ритм, тонус, сокращение мышц и нервную деятельность.

Функции кальция.

Кальций поддерживает структуру костей и зубов и обеспечивает их функциональность. Кальций необходим для сокращения мышц и кровеносных сосудов, секреции гормонов и ферментов, а также для передачи сигналов нервной системе. Клетки костной ткани постоянно обновляются, поэтому адекватный уровень кальция существенно стимулирует образование новых клеток. Баланс между ломкостью костей и их восстановлением с возрастом меняется. В детстве способность к образованию костной ткани намного превышает её ломкость. При взрослении эти процессы находятся в сравнительном равновесии. С возрастом ломкость костной ткани превышает уровень её регенерации. Это может привести к разрушению костной ткани, увеличить риск заболеваемости остеопорозом.

Ежедневная потребность

Суточное потребление кальция для взрослых – 1 000 мг.

Достаточное восполнение кальция в детском и подростковом возрасте вообще считается самым важным фактором укрепления костей. Исследования, проводившиеся в Европе, показали, что по меньшей мере в нескольких регионах некоторые группы населения, включая детей, подростков, а также взрослых людей, входят в зону риска вследствие незначительного или дефицитного поступления кальция в организм. Приём кальция свыше 2 500 мг в день не рекомендуется, если только это не предписано врачом.

Источники кальция.

Некоторые факторы питания могут снизить уровень усвоения кальция. Продукты, богатые щавелевой кислотой (шпинат, ревень, шоколад), препятствуют усвоению  кальция путём образования нерастворимых солей в органах пищеварения. Фитаты (фитиновая кислота), встречающиеся в продуктах из цельного зерна, пище, богатой волокнами, избытке кофеина в кофе, кока-коле и чае также могут уменьшить уровень поглащения кальция и других минералов.

Молочные продукты:

Молоко, сыр, йогурт.

Растительные продукты:

Китайская капуста, брокколи, кудрявая капуста.

Другие продукты:

Витаминизированные продукты - сок, зерновые злаки, соевые продукты, фасоль, орехи.

Витамин С.

Витамин С.

 

Витамин С или аскорбиновая кислота,- самое известное из жизненно необходимых питательных веществ, классифицируемых как витамины,- ассоциируется у широкой публики с профилактикой и лечением общих простудных заболеваний и симптомов гриппа.

 

Функция витамина С.

 

Витамин С – ценный антиоксидант, способствующий нейтрализации свободных радикалов, но это также важнейшее витаминное средство многофункционального действия. Свойства витамина С как антиоксиданта помогают организму справиться со свободными радикалами. Витамин С участвует в поддержании здорового состояния кожи. А также соединительных тканей в коже, мышцах и внутренних органах. Он входит в состав энзимов и поддерживает способность железа к связыванию красных кровяных телец. Витамин С способствует действию адреналина, важнейшего средства борьбы с разного рода стрессами.

 

Человеческое существо – один из трёх видов млекопитающих, неспособных вырабатывать собственный витамин С. Для человека витамин С – первичный водорастворимый антиоксидант. Он активно абсорбируется через транспортную систему кишечника и выводится через почки.

 

Витамин С помогает предохранять определённые жирорастворимые витамины от окисления, в их числе витамины А,Е и даже некоторые витамины группы В.

 

КОЛЛАГЕН.

 

Коллаген представляет собой самое вездесущее вещество в организме. Это бесчисленные волокна, содержащиеся в соединительной ткани. Витамин С играет жизненно важную роль в образовании коллагена. Без этого элемента во всём организме по самым разным причинам образование коллагена прерывается.

 

Коллаген – это клейкое вещество, которое «сцепляет» всё тело воедино. Это ткань, прикрепляющая мышцы к скелету, кожу к мышцам и удерживающая все эти органы вместе. Коллаген обладает высокой степенью растяжимости и представляет собой жёсткий волокнистый белок, который образует основную часть соединительной ткани, включая кости, зубы, хрящи, сухожилия, связки , кожу и кровеносные сосуды.

 

Сама структура организма зависит от коллагена, его целостности, что, в свою очередь, зависит от витамина С (наряду с другими факторами)

 

Витамин С обеспечивает реагирование иммунной системы в борьбе с бактериями и вирусами. Поскольку это водорастворимый элемент и избыточное поступление его быстро «вымывается» из организма, его запас следует постоянно пополнять вместе с приёмом пищи.

 

Иммунная система и другие функции.

 

Витамин С помогает иммунной системе в осуществлении двух её основных функций – стимулирования выработки белых кровяных телец, которые отражают атаки свободных радикалов, а также ускоренной выработки антител (органических белков, которые производят клетки, отреагировавшие на попадание инфекции).

 

Витамин С также замедляет выработку гистамина – белка, вызывающего аллергические реакции.

 

Витамин С способствует усвоению железа, особенно из растительных источников, в негемовой форме (зёрна, сухие бобы, чечевица, овощи, фрукты и семена).

 

Ежедневная потребность.

 

Современные российские нормы суточного потребления витаминов предписывают 70 мг витамина С ежедневно. В зависимости от конкретных условий, темпа современной жизни и инфекционной обстановки врачи нередко рекомендуют увеличить приём витамина С для укрепления иммунной системы.

 

Источники витамина С.

 

В значительных количествах витамин С содержат только фрукты и овощи. Продукты могут лишиться витамина С во время их обработки, приготовления или хранения. Период хранения должен быть коротким, следует также избегать хранения продуктов в воде.

 

Натуральные продукты:

 

Цитрусовые, плоды шиповника, плоды вишни ацеролы, перец сладкий, чёрная смородина, облепиха, земляника, киви, капуста, зелёный горошек, зелёный лук, картофель.

 

Синтезированные продукты:

 
Кукурузный сироп (декстроза), семена саговой пальмы.
Наверх